مواد لازم
گوشت چرخکرده گوساله |
350 گرم |
گوشت چرخکرده گوسفند |
350 گرم |
سینه مرغ |
4 عدد |
تخم مرغ |
1 عدد |
پیاز رنده شده |
2 عدد |
زعفران آب کرده |
2 قاشق غذاخوری |
روغن زیتون یا روغن مایع |
به مقدار لازم |
آبلیمو |
به مقدار لازم |
نمک |
به مقدار لازم |
فلفل سیاه |
به مقدار لازم |
روش تهیه کباب رول:
- اول گوشت چرخ کرده را با پیاز، تخم مرغ، زعفران، نمک و فلفل مخلوط کرده و حسابی ورز می دهیم تا یک دست و چسبنده شود، بعد می گذاریم 2 ساعت داخل یخچال تا طعم مواد به خورد هم برود.
- سینه مرغ را به از پهنا به ورقه های نازک می بریم.
- مرغ را با روغن زیتون و زعفران و نمک و فلفل مخلوط کرده و نیم ساعت در یخچال می گذاریم تا مواد به خورد مرغ مزه دار شود.
- سپس تکه های سینه را روی تخته کار گذاشته و با بیفتک کوب فقط از یک طرف می کوبیم تا پهن شود، باید آرام بکوبیم تا پاره نشود.
- بعد کمی از گوشت چرخکرده می گذاریم وسطش و رول می کنیم و با دقت سیخ را از وسطشان رد می کنیم.
- رول ها را روی آتیش ملایم کباب می کنیم.
روش تهیه کباب نگینی:
- کباب کوبیده را به روش معمول به سیخ می کشیم و روی آنها با فاصله خطوطی ایجاد می کنیم.
- سپس نوارهای باریکی از سینه ی مرغ بریده و لابه لای خطوطی که روی کباب کوبیده انداخته ایم می گذاریم و آرام با چاقو ضربه زده تا نگینها روی کوبیده ها بچسبند.
- کوبیده ها را روی آتیش تند کباب می کنیم.
- چند ثانیه اول کباب را زود به زود می چرخانیم تا مواد آن نریزد.
سایر نکات:
- می توانیم از ترکیب ماست زده شده و زعفران آبکرده و نمک و فلفل و 50 گرم کره و آب لیمو ترش سس خوشمزه ای تهیه کنیم. این سس را چند دقیقه ای روی بخار کتری حرارت داده و هنگام سرو روی کباب می ریزیم.
- اگر به زغال و فر دسترسی نداشتیم می توانیم کباب ها را در ماهیتابه درست کنیم.
- در تهیه کباب رولی می توانیم برای جلوگیری از خروج مواد گوشتی از رول ها دو سمت آن ها را خلال چوبی بزنیم.
- در تهیه کباب نگینی باید دقت کنیم که فقط یک سمت کباب باید سینه مرغ گذاشته شود و نگینی شود.
دسته بندی : انــواع کـبـــابکباب میکــسغذاهای مناسبتیمجـلســـــی
کلمات کلیدی : گوشت چرخکردهمرغ
.: Weblog Themes By Pichak :.